《雞蛋糕/海綿蛋糕》
說到雞蛋糕，一直很愛台南武聖夜市的阿堯師雞蛋糕，是目前心目中的第一名。據說武聖夜市要熄燈了，不知道這家雞蛋糕會到哪裡擺攤，有消息的台南鄉親麻煩跟我說一下😆
最近也心血來潮要來烤雞蛋糕，但只有烤箱烤模，所以做出來還是杯子蛋糕，怎樣都不能說服我們是雞蛋糕呀！給小小孩吃的，對於 #雞蛋的新鮮度我是很講究的，所以堅持自己做，全蛋打發需要更費一點力氣，不過成果還是滿滿意的，就是好吃的杯子海綿蛋糕，就說你不要預設它是雞蛋糕嘛！😂😂😂
怎麼說全蛋打發不容易呢？這要說到蛋、糖、麵粉的比例原則，還有雞蛋的表面張力。首先蛋黃的油脂會造成蛋液黏稠不好打發，將蛋溫提升到37-43°C，讓蛋液呈現較「稀薄」的狀態，打發較能成功。其次就是蛋糖比例，大約要抓在40-100%，完美重麵糊的比例通常是蛋：糖：粉=1：1：1，我這次用減糖配方大約50%，太過減糖，在烘烤過程中麵粉老化，沒有足夠的糖能夠提供水分，烤出來的蛋糕容易太乾，也容易塌陷，所以減糖也很需要謹慎實驗。我的做法👇
📝材料
迷你杯子蛋糕烤模12顆加+10×10cm 烤盤一個
雞蛋............2顆
牛奶...........30g
砂糖...........50g
低筋麵粉....70g
融化奶油....20g （先用微波爐融化）
🔎做法
1. 冷藏雞蛋泡約50-60°C的水，摸起來溫溫的就打進鋼盆，我的做法將鋼盆放在50°C溫水盆中，隔水打發。先用手持電動攪拌器將蛋液打散，再加入糖每次加入1/3，分次打，全程高速大約10分鐘完成，此時麵糊可以用攪拌器畫出8或一些痕跡不會馬上消失。
2. 加入過篩麵粉，用「切拌」的方式拌勻，再加入奶油和牛奶。
3. 碗裡剩下一點點奶油抹上烤盤，好脫模避免沾黏。 將麵糊倒入烤模8分滿。
4. 烤箱180/180°C, 10分鐘就完成！取出可以倒扣放涼就倒扣，不行也沒關係，只是表面可能會縮一點點。
我和布哥吃了一部分，其他都被小嬰兒吃光了，她們真的很餓....材料簡單，製作快速，#全蛋打發是關鍵，記得一定要 #溫溫的打發，祝大家成功喔！
#Monji烘焙頻道
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